• 1 kleine watermeloen
  • 2el balsamico azijn
  • 3el olijfolie
  • Piment d’Espelette
  • Peper en (kruiden)zout
  • Enkele blaadjes verse oregano
  • Blokjes feta (optie)

Instructions

Snijdt de watermeloen in grote stukken, schil de watermeloen en snij klein. Verwijder ook de pitjes van de watermeloen. Mix de watermeloen samen met de balsamico azijn en de olijfolie. Wanneer de gazpacho nog te dik is kun je eventueel nog wat water toevoegen. Kruid de gazpacho naar smaak met peper en zout en zet in de ijskast. 
Voor het opdienen verdeel je de gazpacho in glaasjes en werk je het soepje af met enkele blaadjes verse oregano en een beetje piment d’espelette. De gazpacho is ook lekker met wat verkruimelde feta.