Japanse gekookte tofu

Ingrediënten:

Tofu: 1 blok (ca. 300-400g) silken tofu (kinu) of zachte stevige tofu (momen)
Bouillon: 800 ml – 1 liter water + 1 stuk kombu (gedroogd kelp, ca. 10×10 cm)
Dipsaus: Meng 3 el sojasaus, 1-2 el rijstazijn/citroensap, 1 tl mirin
Garnering/Toppings:
Fijngehakte lente-ui
Bonitovlokken (katsuobushi) – optioneel voor niet-vegetariërs
Shichimi togarashi (Japanse 7-kruidenmix)
Yuzu kosho (optioneel, voor pittigheid)

Bereiding:

Kombu weken: Doe het water en de kombu in een (kook) pot en aat dit 30 minuten tot 2 uur weken voor de beste smaak (optioneel, kan ook direct op het vuur).
Snijd de tofu in 6 tot 8 gelijke, grote blokken.
Breng de pan met water en kombu langzaam aan de kook op middelhoog vuur. Belangrijk: Haal de kombu uit de pan net voordat het water kookt om te voorkomen dat de bouillon bitter wordt. Zet het vuur laag en voeg de blokken tofu voorzichtig toe aan de bouillon.
Laat de tofu 5 tot 10 minuten sudderen tot deze door en door warm is. Laat het niet koken, anders valt de tofu uit elkaar.
Haal de tofu voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en verdeel over kommen. Garneer met lente-ui, bonitovlokken (of gefrituurde ajuintjes) en eventueel wat shichimi.
Dien de hete tofu op met de ponzu-saus om te dippen.