Fluffy dessert met een scheutje Elixir

Welk dessert maak je voor iemand die het liefst een hapje van elk werelddeel op zijn bord heeft liggen?

zachtjes ‘fluffy’ dansen op je bord

Ik ging op zoek naar desserts die scoren in Japan en kwam uit bij de fluffy cheesecake. Kaastaart is ook oer-Vlaams. Sterker nog: het is hét dessert uit de regio waar ik woon. Het leek me dus mooi om daar iets mee te doen.

De Japanse fluffy cheesecake lijkt sterk op onze gebakken kaastaart, maar is luchtiger en heeft geen krokante bodem. Het is eigenlijk enkel de vulling  en daardoor kan ze zachtjes ‘fluffy’ dansen op je bord.

Om het dessert een lokale toets te geven, gebruik ik geen citroensap maar Elixir d’Anvers. Die bracht ik eerder al mee naar een Antwerps Diner met StreeK, recht uit ’t stad.

En als ik daar nog een kleine koffielikeur met Elixir d’Anvers bij serveer, dan is de cirkel mooi rond.

Wanneer ik Bart vertel dat er nog een dessertje aankomt, zie ik meteen zijn glimlach. Of hij een echte dessertman is, weet ik nog steeds niet. Als ik moet gokken: hij kan een goed dessert zeker naar waarde schatten, maar zijn hart ligt waarschijnlijk bij het hoofdgerecht. Bart, misschien moeten we nog een samen aan tafel gaan zitten om daar nog wat meer zekerheid over te krijgen.

Bart begint met een klein glaasje Elixir d’Anvers. Meteen komen de verhalen over grootmoeders weer boven. Ik vraag me af als al mijn gasten uit het Antwerpse grootouders zullen zijn, gaan ze dan ook standaard een fles Elixir in de kast hebben staan? Of verdwijnt die traditie stilaan?

Dat het straf spul is, wordt telkens opnieuw bevestigd bij de eerste slok, meestal gevolgd door een klein kuchje.

De koffielikeur met Elixir valt ook bij Bart in de smaak. Hij vermoedt dat die heerlijk zou zijn over de cheesecake en voegt meteen de daad bij het woord. De zachte cake neemt de likeur gulzig op en krijgt een smaak die een beetje aan tiramisu doet denken.

‘Inderdaad, dit is echt lekker,’ zegt Bart, terwijl hij nog een klein scheutje over zijn dessert giet.

De wereld op ons bord, maar altijd met StreeK in het hart.

Dan bedenk ik plots dat er ook nog foto’s gemaakt moeten worden. Ik schiet in actie. Niet meteen Barts favoriete bezigheid, maar het mag allemaal los en ontspannen. Dus komt het goed. Nog een selfie  en we zijn helemaal rond.

Samen ruimen we op. Nog een laatste work-out om alles terug naar mijn auto te dragen. En zo komt er een einde aan een fijne avond.

Van een kom ramen uit alle windstreken, over kleine gerechtjes om te delen, tot een fluffy dessert met Antwerpse ziel. Dit Diner met StreeK werd een avond waarin de wereld even aan tafel schoof. De wereld op ons bord, maar altijd met StreeK in het hart.

Met een tevreden gevoel rij ik naar huis. Mijn eerste indruk blijft overeind: Bart is aangenaam gezelschap, iemand bij wie je je instant op je gemak voelt.

Bedankt, Bart. We zien elkaar nog wel eens.

Fluffy cheese cake met elixier ‘d Anvers

Ingrediënten voor 4 porties:
115gr roomkaas
45gr boter
4 eieren (gesplitst)
2x 5gr Elixir d’ Anvers
snuifje zout
8gr honing
40gr gezeefde bloem
15gr maismeel (maizena)
80gr suiker
Bloemsuiker voor afwerking

Vul een kookpot met wat water en zet er een glazen pot in waarin je de roomkaas met de boter megt tot de boter gesmolten is en het een mooi egale massa is geworden.
Haal de mengkom van het vuur en roer de eidooiers één voor één door het kaasmengsel.
Voeg al roerend het elixir, het zout en de honing toe.
Zeef de bloem en het maismeel en spatel het onder het mengsel tot het mooi glad is.
Klop het eiwit op met de suiker dat je in delen toevoegt en roer luchtig tot het goed is opgenomen.
verwarm de oven voor op 175°.
Beboter en bebloem de bakvormpjes en verdeel het deeg.
Zet de bakvormen in een schaal die je vult met vult met heet water en plaats alles in een voorverwarmde oven. Laat 10min bakken op 175° en verlaag dan naar 110° voor nog 55min. Zet de oven uit en open een kiertje zodat de oven rustig afkoelt met de cheescake erin.
Haal de cakejes uit de oven als ze zijn afgekoeld. Haal de cakejes uit de vorm en plaats op een bordje. Werk af met een beetje bloemsuiker en serveer eventueel met een klein glaasje koffielikeur Elixir d’ Anver.