Frito misto met Antwerps accent
Ingrediënten:
200g tarwebloem (of een mix van 150g bloem en 50g maïzena voor extra crunch)
1 flesje (25cl) ijskoud Bolleke De Koninck.
1 ei (gesplitst: dooier voor binding, eiwit stijfgeklopt voor luchtigheid).
Een snufje zout en peper.
Vis uit de Noordzee: 500g mix van wijting, steenbolk, pladijsreepjes en eventueel wat Noordzeegarnalen of wulloks.
radijsjes, spruitjes, wortel
extra bloem voor de vis in te wentelen
citroenschijfjes
zonnebloem olie
Bereiding:
Dep de vis goed droog. Snijd grotere filets in gelijkmatige repen of stukjes van ongeveer 3-4 cm.
Meng de bloem met het zout en de eidooier. Giet er voorzichtig het koude bier bij terwijl je klopt met een garde tot een glad, dik vloeibaar beslag.
Spatel op het laatste moment het stijfgeklopte eiwit erdoor. De koolzuurbubbels uit het bier en de lucht uit het eiwit zorgen voor een wolkachtig korstje.
Verhit plantaardige olie in een wokpan tot +/- 170°C. Wentel de vis eerst licht door de gewone bloem, haal ze door het bierbeslag en laat ze voorzichtig in de olie zakken. De groenten kun je zo door het beslag halen en bakken.
Bak de vis in kleine porties in 3-5 minuten goudbruin en krokant. Laat alles uitlekken op keukenpapier en serveer onmiddellijk met een snufje zeezout.