Graag veel, maar klein én om samen te delen

Mijn volgende Diner met StreeK is bij acteur Bart Hollanders.

Ik leerde Bart een tijdje geleden kennen en voelde me meteen op mijn gemak bij hem. Het was dan ook geen grote drempel om hem te vragen of hij goesting had in een ‘Diner met StreeK’.
‘Heel graag!’ was zijn antwoord. ‘Maar nu even niet, want ik moet nog druiven gaan plukken in Italië. Daarna kunnen we een datum prikken.’

Bart is niet alleen een bijzonder aangename man, hij is ook een echte levensgenieter. Een goed glas wijn onder de Italiaanse zon, lekker gaan eten, de juiste ingrediënten kiezen — en dat alles het liefst in goed gezelschap. Vrienden, familie en zeker zijn dochter: dát is voor hem waar het om draait.

Dat Bart van lekker en goed eten houdt, is dus geen geheim voor mij. Maar waar heeft hij zin in als ik voor hem kook?
Een paar dagen voor ik bij hem ga koken, komt het verlossende berichtje met wat hij graag op zijn bord ziet verschijnen.

‘Leen, ik hou van “veel” op tafel!

‘Leen, ik hou van “veel” op tafel. Kleine gerechtjes waarvan je kunt blijven snoepen. Dat mag gaan van de Japanse keuken — maar geen sushi — tot een goeie tempura, zoals frito misto. Maar ook de Griekse keuken kan mij bekoren. Een goeie mix van eenvoudig lekkere dingen die we kunnen delen en waar we samen van kunnen genieten. En wat die Japanse keuken betreft: daar ben ik extra door geprikkeld, want die is mij behoorlijk onbekend. Dat mag er dus zeker bij zitten.’

Het is donderdagavond wanneer Barts bericht binnenkomt. Dinsdagavond moet er een menu op tafel staan. Ik weet wat me te doen staat.

Vrijdagmorgen zet ik mijn computer aan en ga op zoek naar inspiratie. Wat houdt de Japanse ‘tapaskeuken’ — japas, zoals ik leer — precies in? Wat kan ik maken met seizoensproducten en lokaal lekkers? En hoe kan ik daar Italiaanse en zelfs Griekse invloeden in verweven?

Ik begin met een lange lijst vol mogelijkheden. Die verfijn ik, pas ik aan aan het seizoen, aan mijn kennis en mogelijkheden en vooral aan Barts smaak.

Ik test en probeer. Leg de eerste japas vast. Fotografeer en styleer. Proef en pas aan.
En op zondagavond zit het menu in elkaar. Alles getest, geproefd en goedgekeurd.

Bart, ik ben er klaar voor.