Van Oost-Vlanderen tot Japan. Alles in één kom soep!
Ik rij met mijn potten en pannen weer richting Antwerpen. Bart woont in het centrum, dus ik vrees even voor een goede parkeerplaats… maar ik heb geluk: een parking juist voor de deur!
Als ik aanbel, hoor ik Bart enthousiast door de parlefoon roepen: ‘Ik kom eraan!’ Even later staat hij op de stoep om me te helpen dragen.
‘Klaar voor je work-out van de dag? Want ik woon op de bovenste verdieping en er is geen lift!’ zegt hij met een glimlach. Gelukkig wilde Bart geen stoofpot die je in een loodzware kookpot klaarmaakt, dus die work-out kunnen we wel aan.
‘Ik heb heel veel honger, want ik heb vandaag speciaal nog niet veel gegeten!’
Binnengekomen in zijn appartement sta ik meteen in een kleine, maar gezellige en zeer gerieflijke keuken. Ik heb veel gerechtjes bij me, maar stel voor dat we eerst een ramensoep eten en daarna rustig verdergaan met de afwerking van de ‘Japas’. Zo kunnen we echt in alle rust genieten.
‘Goed voorstel! Ik heb heel veel honger, want ik heb vandaag nog niet veel gegeten.’ Oké, hopelijk heb ik genoeg meegebracht… maar we beginnen bij het begin: de ramensoep.
Afgelopen jaar maakte ik samen met Frederiek van Brothway een kookboek. Hun heerlijke, smaakvolle ambachtelijke bouillons uit Oost-Vlaanderen gebruik ik als basis voor een eenvoudige, klassieke ramensoep. Ondanks dat ik de woorden ‘klassiek’ en ‘eenvoudig’ gebruik, is het een echte smaakbom die bovendien gezond én lekker is.
‘Als dit de voorbode is van wat volgt, ga ik vanavond echt genieten!’
Oké, hier gaan we: ons eerste gerecht met StreeK, een Japanse ramensoep met Oost-Vlaamse bouillon, Vlaamse groentjes en een eitje van de buren. Aangevuld met zeewier uit Nederland en sojasaus uit Azië. Een klein kommetje geluk om ons Diner mee te starten.
‘Heerlijk,’ zegt Bart. ‘Als dit de voorbode is van wat volgt, ga ik vanavond echt genieten!’
Ik hoop dat ik aan zijn verwachtingen kan voldoen en geniet ondertussen zelf ook van mijn soepje, om op krachten te komen voor de rest van het menu.
Hierbij deel ik graag het recept van mijn versie van de klassieke miso-ramensoep:
Ingrediënten voor 2 personen
- 125 g rijstnoedels
- 1 wortel, in julienne gesneden
- 2 eieren, 6 min gekookt
- ½ vel nori
- 1 lente-uitje, fijngesnipperd
- 400 ml groentenbouillon
- 1 el miso
- Sesamzaadjes
- Verse koriander
- 1 ui
- 1 teen look
- Sesamolie
- Olijfolie
- 4 el tamari
- 1 cm verse gember of gemberpoeder
Bereiding
- Snij de ui fijn en fruit deze samen met de geraspte look en gember in olijfolie.
- Overgiet met tamari en groentenbouillon en breng aan de kook.
- Kook ondertussen de eieren 6 minuten, haal uit het water en leg in koud (stromend) water.
- Leg de ramen in de bouillon samen met de wortelen en laat 5 minuten zachtjes koken.
- Schep in kommetjes en besprenkel met een beetje sesamolie.
- Werk af met het ei, sesamzaadjes, nori-snippers en verse koriander.