Linguini

Linguini met pittige tomatensaus en lasagna van gegrilde zuiderse groenten

  • ½ aubergine 75gr geraspte mozzarella
  • ½ courgette Verse tijm
  • 4 worteltjes Verse oregano
  • 100 gr spinazie 2 dl witte wijn ‘Roodeberg
  • 2 dikke trostomaatjes olijfolie
  • 1 ajuin Peper en zout
  • 1 teentje look 2 rijpe tomaten
  • 1 chili peper
  • 1 bouquet garni (laurier, tijm, peterseliestengels)
  • 400 gr Elvea italiaanse kruidenmix
  • 300 gr passata PElvea assata di datterini
  1. Snij de courgette, de aubergine en de wortelen in dunne schijfjes.
  2. Zet water op en laat de schijfjes wortelen 5 minuten koken tot ze half gaar zijn.
  3. Doe alle groentenschijfjes per groente in een kom en meng er olijfolie, peper, zout en verse tijm onder. Gril de schijfjes in een pan tot ze half gaar zijn. Leg ze na het grillen op keukenpapier.
  4. Bak de spinazie kort aan in de pan met olijfolie en fijn gesnipperde look. Laat de spinazie goed uitdruppen en knijp er eventueel overtollig vocht uit.
  5. Emondeer en ontpit 2 trostomaten. Snij ze telkens in 4.
  6. Wanneer alle groenten gegrild zijn leg je een vel bakpapier op een bakplaat en met behulp van een uitsteekring maak je mooie groententorentjes.
  7. Eerst aubergine dan courgette, wortel en spinazie. Herhaal dit nogmaals. Op het einde leg je kwatjes gepelde tomaat op het torentje.
  8. De groentenlasagna moet dan 10min in de oven. Haal de lasagna uit de oven, bestrooi met geraspte mozzarelle en zet nog 5 min onder de grill.
  9. Maak ondertussen de tomatensaus. Snij de ui grof en stoof hem samen met de fijngesnipperde look aan in olijfolie. Als de ui glazig is voeg je de fijn gesneden chilipeper erbij. Spoel de tomaten en snij ze in grove stukken. Voeg ze na een paar minuten toe aan de stoofpot. Zet het vuur zacht, roer en plaats het deksel op de pot.
  10. Bind de tijm, laurier en peterseliestengels samen met keukentouw en leg de ‘bouquet garni’ in de pot.
  11. Schenk de witte wijn bij de kruidige tomaten en laat de saus nog zo’n 10 minuten stoven zonder deksel.
  12. Voeg de tomatenstukjes en de passata toe. Zet het deksel op de pot en laat de tomatensaus nog een kwartier pruttelen.
  13. Breng intussen een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook om straks de pasta te garen.
  14. Verwijder de uitgekookte kruidentuil en mix de saus glad met de staafmixer.
  15. Proef de saus en voeg naar smaak wat zout toe.
  16. Kook de pasta beetgaar in het kokende water.
  17. Bestrijk het bord met een lepel pittige tomatensaus. Zet een 2 groenten lasagnas op elk bord en daarnaast een mooi torentje pasta. Lepel nog een klein beetje saus over de pasta en werk het bord af met verse oregano.

Tapenades

Tapenades – Guacamole

  • 1 rijpe avocado
  • 1 sjalot
  • Half plantje koriander
  • 1 koffielepel citroensap
  • Peper en zout
  1. Ontpit de avocado en snij in stukken

  2. Snij de sjalot grof

  3. Mix alle ingrediënten samen tot een smeuïge massa

  4. Kruid naar smaak met peper en zout

Quiche

Quiche van filo deeg met spinazie, curry en Boer’Heike

  • 6 bladeren filo deeg 400gr verse spinazie
  • 125 gr Boer’Heike 10gr boter
  • 100 gr geraspte kaas 2 eieren
  • 75 ml room currypoeder (peper en zout)
  1. Verwarm de oven op 180°.
  2. Was de spinazie, laat ze op hoog vuur slinken in olijfolie en laat goed uitlekken.
  3. Maak de boden van de quiche klaar. Neem één vel filo deeg, leg het op bakpapier in de taartschotel, beboter het en bestrooi het met curry. Leg het volgende vel deeg erop en doe hetzelfde. Herhaal dit tot alle 6 bladeren deeg op zijn.
  4. Maak de vulling van de quiche; meng de Boer’Heike kaas met de eieren, de room en de geraspte kaas en klop alles los met een vork. Kruid met peper en zout.
  5. Als de spinazie goed is uitgelekt (eventueel uitknijpen) kruid je deze met peper en zout en leg je ze op de bodem van de quiche. Overgiet de spinazie met de kaasvulling.
  6. Plooi het bladerdeeg nu mooi dicht over de vulling en zet in de oven voor +/- 30min. Voel regelmatig of de vulling ‘stevig’ wordt. Wanneer de vulling stevig is en de korst mooi goudkleurig is kun je de quiche uit de oven halen.
  7. Dien de quiche op met een frisse tomatensalsa met verse kruiden.

Hartige aardappelwafeltjes

Hartige aardappelwafeltjes

  • 300 gr aardappelen
  • 300 gr zoete aardappelen
  • 1,2 dl water
  • 150 gr bloem
  • 4 eieren
  • 100 gr geraspte mozzarella
  • nootmuskaat
  • peper en zout
  1. Schil de aardappelen, snij in stukjes, kook ze gaar en plet ze tot puree

  2. Breng het water aan de kook en smelt er de boter in

  3. Roer de gezeefde bloem beetje bij beetje door het water en laat het geheel 'uitdrogen' op het vuur

  4. Doe het 'deeg' in de kneedmachine en mix er de 4 eieren en de geraspte mozzarella onder

  5. Meng de puree onder het deeg

  6. Kruid af met nootmuskaat, peper en zout

  7. Laat het wafelijzer goed warm worden en bak de wafeltjes goudbruin gedurende +-10 minuten

Variant: je kunt de wafeltjes extra smaak geven door zongedroogde tomaatjes, gerookte zalm, chorizo of verse kruiden toe te voegen aan het deeg (+-100gr extra ingrediënt).

Je kan de wafeltjes als alternatief voor aardappelen serveren bij het hoofdgerecht of als hapje bij het aperitief. Het is lekker met een dipje van zure room, griekse yoghurt, verse kruiden, peper en zout.

Granola

Granola

  • 150 gr havermout
  • 150 gr muësli
  • Noten naar keuze (hazelnoten, pecanoten, (gezouten pistachenoten,…) van alles +/- 2 eetlepels)
  • Zaden en pitten naar keuze (maanzaad, chiazaad, zonnebloempitten, pompoenpitten,.. van alles +/- 1 eetlepel)
  • 2 eetlepels rozijn en/of veenbessen
  • 3 eetlepels gesmoten kokosvet
  • 2 eetlepels zoetstof (agave, ahorn, kokosbloesemsuiker, honing,…)
  • Grof zout naar smaak
  • Kruidenmengeling van gemalen kaneel (kruidnagel, nootmuskaat)
  1. Zet de oven op 180°
  2. Meng alle ingrediënten goed onder elkaar en leg op een met bakpapier beklede ovenplaat.
  3. Zet +/- 20min in de oven maar roer elke 5 min om zodat niets gaat verbranden.
  4. Wanneer de granola mooi bruin kleurt haal je deze uit de oven en laat afkoelen.
  5. Je kunt de granola lang bewaren in een afgesloten pot.

Gazpacho van aardbeien

Gazpacho van aardbeiden

  • 500 gr verse aardbeien
  • 1 eetlepel witte balsamico azijn
  • Handvol fijngesnipperde munt
  • Peper en zout
  1. Snij de aarbeien in stukken en kook ze op in een bodem water

  2. Mix de aarbeien tot een gladde soep

  3. Voeg de balsamico azijn en de munt toe

  4. Kruid naar smaak met peper en zout

  5. Zet in de ijskast en dien koud op

Druivensap

Druivensap

  • 1 kg druiven
  • zoetstof naar smaak; honing (ahornsiroop, suiker,..)
  1. Doe de druivan van de steeltjes en was de druiven goed.
  2. Doe de druiven in een grote kookpot met een bodempje water en laat de druiven plat koken op een laag vuur zodat ze niet aanbranden. Dit duurt +/-15min, kijk of de pel van de druiven is open gesprongen.
  3. Zeef het sap door een vergiet of beter nog door een neteldoek. Laat het sap goed uitlekken om de smaak optimaal te behouden. Dit kan lang duren. Zet niet teveel druk op de druiven, zeker niet persen, want dat kan een bittere smaak geven aan het druivensap.
  4. Indien je het sap te bitter vindt kun je er zoetstof aan toevoegen. Om zoetstof toe te voegen moet het sap wel koken zodat de suiker goed wordt opgenomen.
  5. Je kunt het sap lang bewaren als je het sap kokend in een properen glazen pot giet en omgekeerd laat afkoelen.

Druiven Salade

Druiven salade

  • 100 gr blauwe en/of witte druiven
  • 125 gr parelcouscous
  • 1 kleine ajuin
  • 6 kerstomaatjes
  • rucola sla
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  1. Kook de parelcouscous en laat afkoelen.
  2. Spoel de druiven en de tomaatjes.
  3. Snipper de ajuin fijn, snij de tomaatjes in kwartjes en rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof.
  4. Meng alle ingrediënten samen in een bord, besprekel met een beetje olijfolie en kruid af met peper en zout.

Druivenjenever

Druivenjenever

  • 1 kg druiven
  • 75 cl ‘witte borrel’ Juste Lips’
  • 2 kaneelstokken
  • 4 kruidnagels
  • 150 ml water
  • 250 gr witte suiker
  1. Breng het water aan de kook en laat de suiker erin smelten. Haal de suikersiroop van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  2. Spoel de druiven schoon en doe ze in een bokaal die je luchtdicht kunt afsluiten.
  3. Voeg de kaneelstokjes, de kruidnagel, de witte borrel en het suikerwater bij de druiven.
  4. Sluit de bokaal luchtdicht af en zet minstens één maand weg voor je de druivenjenever opdrinkt.
  5. Je kunt de druiven uit de jenever in de diepvries bewaren. Wanneer je de jenever opdient kun je de bevroren druiven als ‘ijsblokjes’ gebruiken.